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云之舞

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2006网易新闻论坛十大写手之一,华语网络原创言论赛金奖得主,首届全国温馨感人博文帖文大展贴优秀奖得主。网易地方论坛天津版版主。网易乱弹广场版主。搜狐星空文化版主。文字散见于《华声》杂志、《假日100天》周刊、《洛阳晚报》、《当代工人》杂志。

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诱人的天津捞面

2006-10-22 18:35:17|  分类: 美图共享 |  标签: |举报 |字号 订阅

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天津卫食俗有“头伏饺子,二伏面,三伏烙饼炒鸡蛋。”这是天津卫的老例儿,到现如今几乎家家依旧到日子包饺子、吃捞面、烙饼炒鸡蛋。

  天津人讲究应时到节,讲究什么节气吃什么大众化的饮食,体现出天津的风俗人情。面条是北方传统面食,吃法发展至今按其不同的制法可分为切面、挂面、抻条面、伊府面等。

  天津人二伏吃面条,娶媳妇、聘闺女、过生日、乔迁新居必吃面条。

  结婚办喜事的面条都带有红粉皮以示吉利,天津人叫吃“捞面”。还要打卤,配菜码,炒菜俗称“四大碟拌面菜”,如:炒面筋丝、炒肉丝香干、炒鸡蛋、炒虾仁。捞面卤也丰富多样:三鲜卤,肉片、香干、面筋卤,炸酱卤,麻酱卤,花椒油卤,夏天吃爽口、省事、方便,还有西红柿鸡蛋卤、螃蟹卤、皮皮虾卤。

  清末民初,天津第一大成的“聚庆成”东家程焕章(程五爷)、义和成饭庄东家毕文煜共同投资在南市“聚庆成”原址筹建号称津沽八十大饭庄之首的“先得月饭庄”,两大成合并后,推出燕翅席,不卖散坐,预定天津正宗风味的捞面席,春夏秋冬四季不同,把津城百姓的寻常饭捞面搬上大雅之堂,为各公馆、商人、大户人家所厚爱。

  春季捞面席:四面码:干窝面一桌三鲜卤及原汤一碗四炒菜:炒晃虾仁桂花干贝溜蟹黄蒜籽烧鱼丁。

  夏季捞面席:四面码:红白卤双上烧海杂拌奶汁烩全丁炒伊府面清汤汆三片四炒菜:鲜豌豆炒虾仁炒龙凤丝红烧干贝白崩梭鱼丁。

  秋季捞面席:四面码:伊府面三鲜卤三鲜汤一碗四炒菜:炒青虾仁黄瓜炒河蟹肉软溜鱼扇银针面筋丝冬季捞面席:四面码:抻条面代汆卤火锅银鱼四炒菜:炒玉带虾仁韭黄银针面筋丝溜紫蟹桂花鱼骨。

  素捞面席:烩素冒溜南北焦炒面筋丝烧双菜酱豆腐素卤果子香菜真素卤配四面码干窝面一桌原汤一碗。

  天津正宗传统风味的捞面席是大众化的饮食,高、中、低各个层次都能接受,花钱不多改改口儿。
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